Poznejte tajemství mazance. Víte, že jeho název nemá se slovesem mazat žádnou spojitost?

0 komentářů
220 přečtení
27.3.2018

Velikonoce jsou oblíbeným svátkem mnoha lidí, a to nejen křesťansky založených. Obzvlášť v poslední době se na ně lidé těší ještě více, než kdy předtím. Pravděpodobně to bude tím, že je na Velký pátek vyhlášen celostátní svátek, takže si budeme moct užít opravdu hodně prodlouženého víkendu. Jak s volným pátkem naložit? Připravte se na pečení tradičního mazance!

Kde se mazanec vzal a jak je to s jeho pojmenováním?

Mazanec je s Velikonoci neodmyslitelně spjatý. Jedná se o slavnostní jídlo, které se peklo na Bílou sobotu a končil jím velký půst. Mazanec si nemohl dovolit jen tak někdo, protože do těsta se přidávalo hodně vajec, ale také čerstvá smetana, rozinky a navrch se ještě cukroval.

Slovo „mazanec“ podle odborníků mohlo vzniknout dvěma způsoby. Podle historiků se název odvodil od slova „pomazaný“, protože mazanec, stejně jako jidáše nebo beránka nechávali hospodyně na Bílou sobotu v kostele posvětit, také se říkalo, že s ním chodily pro „svaté pomazání“. Nejdříve se mu tedy říkalo svěceník, poté pomazanec a nakonec mazanec.

Jazykovědci zase tvrdí, že praslovanské slovo „mazati“ souvisí s německým slovesem machen (dělat), anglickým make (dělat) a slovem pocházejícím z řečtiny másso (hníst, zadělávat na těsto). Tato slova spojuje prapůvod v indoevropském kořeni mág, což znamená hníst nebo lepit. Jednoduše tedy můžeme říct, že slovo mazanec nemusí odkazovat k tomu, co je namazané, ale spíše k tomu, co je uhnětené.

 

Jak upéct nadýchaný a křehký mazanec?

Základem je, aby všechny ingredience, které budete používat, měly pokojovou teplotu. Proto se říká, že byste si je měli nachystat již v pátek, abyste z nich v sobotu dokázali připravit skvělou pochoutku.

Do mazance se dává více vajec, než do vánočky a říká se, že vejce symbolizují plodnost. Kříž, který byste do mazance měli naříznout ještě před tím, než ho dáte do trouby, symbolizuje Kristovo utrpení. Z praktického hlediska se však kříž na bochánek dělá proto, aby jím během pečení unikal horký vzduch a mazanec se „nerozjel“.

 

Ingredience na 2 mazance:

500 g polohrubé prosité mouky

100 g krupicového cukru a 1 lžíce cukru do kvásku

½ sáčku vanilkového cukru

špetka soli, špetka muškátového oříšku

1 balíček čerstvého droždí

200-250 ml vlažného mléka

150 g másla na rozpuštění

2-3 žloutky

50 g loupaných mandlí

30 g vlašských ořechů

50 g opláchnutých hrozinek

1-2 lžíce rumu

1 vejce na potření, máslo na potření, mandle na zdobení, cukr na poprášení.

 

Jak postupovat?

Nejdříve si připravte kvásek z droždí, lžíce cukru, vlažného mléka a dvou lžic mouky. Nechte ho v teple, aby dobře vykynul. Rozinky zalijte rumem. Do zadělávací mísy nasypte mouku s cukrem, vanilkovým cukrem, solí a kořením.

Do směsi z mouky přidejte kvásek, žloutky, rozinky, 2/3 sekaných mandlí, nakrájené vlašské ořechy a rozpuštěné máslo. Těsto nejdříve zpracujte vařečkou a pak se do něj pusťte rukama. Jen tak ho správně prohnětete.

Výsledné těsto lehce poprašte moukou, překryjte bavlněnou utěrkou a nehte v míse vykynout. Vykynutí můžete pomoct tak, že mísu dáte do vlažné trouby nebo položíte na topení. Během kynutí těsto 2x-3x krátce prohněťte vařečkou. Unikne tak nahromaděný oxid uhličitý, do těsta se dostane vzduch a kvasinkám se bude lépe pracovat.

Jakmile je těsto vykynuté, přendejte ho na vál, zpracujte a vytvořte z něj dva bochánky. Ty přesuňte na plech a nechte ještě chvíli kynout.

Trouba by měla být předehřátá na 220 °C u horkovzdušné na 200 °C. Na mazanci vytvořte kříž, ozdobte ho mandlemi a dejte péct.

Prvních 5-10 minut ho nechte zprudka péct na teplotu, kterou jste rozehřívali troubu, poté teplotu snižte na 150-160 °C. Mazanec pečte 40-45 minut.

 

Dobré rady pro dobrý výsledek

Před koncem pečení snižte teplotu ještě o 50 °C a mazanec zakryjte alobalem nebo pomaštěným papírem. Předejdete tak připálení.

Ihned po dopečení potřete mazanec rozpuštěním máslem a nechte chladnout na drátěné podložce, lépe tak bude unikat horký vzduch.

Polohrubou mouku je dobré 3x přesít aby byla co nejnadýchanější. Ve starších kuchařkách se dočtete, že je dobré nechat mouku prohřát. Pokud ji však necháte přes celou noc při pokojové teplotě, není prohřívání nutné.

Autor: Redakce Home Credit
Komentáře
Přidat vlastní komentář
Tento článek ještě nikdo nekomentoval. Buďte první.
Komentovat
Přidat vlastní komentář